My happiness

Moje szczęście, czyli rogaliki śniadaniowe

Nie jestem zwolenniczką chrupkich rogali, w których zawartość procentowa miąższu wynosi 15%. Uwielbiam miękkie, puszyste rogaliki, które najlepiej smakują z jogurtem owocowym (tak, tak, to właśnie mój smak). Używałam wielu przepisów, ale żaden nie spełniał moich oczekiwań. Aż tu proszę, gdzieś w morzu bezużytecznych dla mnie receptur odnalazłam stronę margarytka.blogspot.com, na której widniał przepis na "rogaliki śniadaniowe mleczno - maślane". 

Jeżeli, tak jak ja, kochacie maślane pieczywo, z dumą prezentuję Wam najlepszy przepis na jaki się natknęłam (jestem już po drugim rogalu, wiem co mówię) :)

Na 9 rogali:

* 500 g mąki

* 1 duże jajko

* 25 g świeżych drożdży

* 3 płaskie łyżki cukru

* 190 ml mleka

* 1 łyżeczka jogurtu naturalnego

* szczypta soli

* 65 g roztopionego i ostudzonego masła

* roztrzepane jajko do posmarowania rogali + mak/sezam

Z pokruszonych drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki i jogurtu naturalnego przygotować rozczyn. Odstawić przykryty ściereczką na 20 minut. 

Mąkę wymieszać z cukrem i solą, dodać wyrośnięty rozczyn, dodać resztę składników. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Włożyć do miski, przykryć ścierką i odstawić na godzinę do podwojenia objętości.

Po tym czasie, ciasto podzielić na 9 części o wadze około 100 g każda. Każdą część uformować w kulkę, a następnie rozwałkować na długi placek. Ciasto zwijać do powstania cienkich, długich wałków (rogaliki mocno wyrosną). Wygiąć w kształt rogali (łuk) i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać makiem/sezamem lub nie posypywać niczym.

Odłożyć do ponownego wyrastania przykryte ściereczką na około 50 minut. Piec w 180 stopniach przez 15 - 20 minut, do złotego koloru. Studzić na kratce. Najlepiej jeść ciepłe.

Udanych wypieków :)

 

Stranger

Obcy, czyli bułki z budyniem, karmelizowanym rabarbarem

i imbirową kruszonką

Dlaczego obcy? Ponieważ nieczęsto w słodkich wypiekach występuje dodatek imbiru. A to źle! Imbir jest wspaniałym dodatkiem do serników i, jak widać, to bułek drożdżowych.

Domowy budyń i domowy rabarbar plus słodka, imbirowa kruszonka. Najlepsze, jak zwykle, gorące :)

Na 12 - 13 bułek:

* 500 g mąki pszennej

* 10 g drożdży suszonych lub 20 g świeżych 

* 300 ml mleka

* 100 g roztopionego i ostudzonego masła

* 1 jajko

* 2,5 łyżki cukru

* szczypta soli

Ze świeżych drożdży zrobić rozczyn. Suche wymieszać z mąką. Dodać resztę składników, na koniec dodając roztopione masło. Zagniatać do uzyskania elastycznego, miękkiego ciasta. Przełożyć do miski, przykryć ścierką i odłożyć do podwojenia objętości na około 1,5 godziny. 

Domowy budyń:

* 300 ml mleka

* 3 żółtka

* 20 g mąki pszennej

* 20 g mąki ziemniaczanej 

* 50 g cukru z wanilią*

100 ml mleka wymieszać z obiema mąkami, cukrem i żółtkami. Dokładnie, nie może być grudek.

Pozostałe 200 ml mleka doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu, zmniejszyć moc palnika i powoli wlewać przygotowaną wcześniej mieszankę. Gotować, ciągle mieszając, aż całość zgęstnieje i będzie przypominać konsystencją budyń. Przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała budyniu. Odstawić do wystudzenia. 

Karmelizowany rabarbar:

* 400 g obranego, pokrojonego rabarbaru 

* 100 g cukru z wanilią

* 2 łyżki wody

* 1 łyżeczka imbiru

Na patelni wymieszać cukier z wodą. Postawić na gazie. Do czasu rozpuszczenia cukru nie mieszać ani razu! Jak cukier się rozpuści, zwiększyć nieco moc palnika. Gdy karmel stanie się złoty, dodać rabarbar i imbir. Wymieszać. Gotować, aż woda z rabarbaru nie wyparuje. Nie martwcie się, że karmel oblepił kilka kawałków rabarbaru, podczas gotowania karmel i tak się roztopi. Odstawić do wystudzenia.

Kruszonka:

* 60 g roztopionego masła

* 75 g mąki

* 5 łyżek cukru

* 1 łyżeczka imbiru

Wszystkie składniki wymieszać widelcem lub rozetrzeć palcami. 

Dodatkowo:

* 1 jajko wymieszane z 1 łyżką mleka (do posmarowania bułeczek)

Po wyrośnięciu, ciasto podzielić na około 13 części o wadze 70 - 80 g. Każdą część uformować w kulkę. Ułożyć na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrastania, na 30 - 40 minut.

Po tym czasie, w każdej bułce za pomocą szklanki zrobić w bułkach wgłębienie. Do zagłębienia nałożyć po łyżce budyniu, na to łyżkę rabarbaru a całość posypać kruszonką. Przed pieczeniem boki bułek posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec przez 20 - 23 minuty w temperaturze 190 stopni. Wystudzić.

Udanych wypieków :)